Schab po cygańsku - trochę inna odsłona gulaszu
Czasami nachodzi mnie ochota, na obiad bardziej “domowy”. Pamiętam, jak Babcia gotowała gulasz… Kasza gotowana na parze, mięso najpierw smażone, następnie gotowane w sosie… pycha! Wiedząc, że tego smaku nie powtórzę postanowiłam ostatnio połączyć bigos po cygańsku z schabem… Nie da się ukryć – w rezultacie wyszedł schab po cygańsku. Połączenie smażonego schabu z pieczarkami, papryką, ogórkiem kiszonym i pomidorami! Innymi słowy trochę bigos, trochę gulasz, trochę sos myśliwski. Połączenie idealne na obiad dla kilku osób. Do tego ugotowana kasza, jakieś warzywko i obiad gotowy! Podsumowując to nic trudnego, a w czasie, gdy schab się marynuje i piecze można zrobić deser! Na przykład bezy!
Schab po cygańsku - przygotowanie
Czas przygotowania: około 120 minut.
Ilość porcji: 4
Składniki:
- 400 g schabu bez kości,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- po 1 łyżeczce ostrej papryki wędzonej i mielonego pieprzu,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- olej/smalec do smażenia mięsa,
- około 3 łyżek mąki pszennej,
- 170 g cebuli,
- 130 g pieczarek,
- 180 g papryk (świerzej lub konserwowej),
- 170 g ogórków kiszonych,
- puszkę pomidorów krojonych.
*Warzywa i mięso ważone były po obraniu i pokrojeniu.
ZALEWA DO MIĘSA:
- 100 ml wody,
- 100 g koncentratu pomidorowego,
- 2 łyżki musztardy (u mnie musztarda Wikinga od Roleski),
- 1 łyżka cukru,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 4 ząbki czosnku,
- pieprz i sól według uznania.
Przygotowanie:
Schab myję i kroję na mniejsze kawałki ( u mnie mniej więcej 3 cm na 7 cm). Następnie przygotowuję zalewę do mięsa. W miseczce łączę ze sobą wodę, koncentrat pomidorowy, musztardę, cukier, sok z cytryny, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz odrobinę soli i pieprzu. Do zalewy przekładam pokrojony schab i całość dokładnie mieszam. Odkładam do lodówki na około godzinę.
W czasie, kiedy mięso się marynuję przygotowuję pozostałe składniki. Cebulę kroję w grube piórka, paprykę i ogórka w grubszą kostkę, natomiast pieczarki w plasterki (można użyć świeżych pieczarek, ja użyłam zapasu z zamrażalnika – ugotowane i zamrożone pieczarki na czarną godzinę).
Po godzinie, mięso wyciągam z lodówki. Każdy kawałek schabu obtaczam w mące. Pozostałą zalewę zostawiam, zostanie jeszcze wykorzystana. Na patelni rozgrzewam olej (lub smalec jeżeli mam) i podsmażam mięso- z każdej strony po około 2-3 minuty. Następnie przekładam schab na ręcznik papierowy by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Następnie naczynie żaroodporne smaruję oliwą z oliwek. Przekładam do niego usmażony schab oraz pieczarki, paprykę, cebulę i ogórka konserwowego. Całość zalewam zmieszaną resztą zalewy z puszką pomidorów. Piekę około 50 minut w 180 stopniach.
Podaję z kaszą ( w tym przypadku pęczak) oraz ogórkami małosolnymi. Można powiedzieć, że trochę taki gulasz inaczej 🙂
Schab po cygańsku gotowy!
Smacznego!
A z racji tego, iż kasza jest przede wszystkim zdrowa zapraszam Was również do przygotowania cukinii faszerowanej kurczakiem i kaszą gryczaną oraz krupniku z kaszy jęczmiennej.